Recette Cake au chocolat/pralin 2.0

Avec cette recette, vous pouvez faire un grand cake ou deux moyens .

Cake au chocolat :

  • 200g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 4 œuf
  • 175g de farine
  • 6g de levure
  • 40g de poudres d’amandes
  • 50 g de chocolat noir ocoa
  • 50g de crème liquide 30%


Crémez le beurre et le sucre,
Ajoutez les œufs un par un ,
Ajoutez la farine , la levure et la poudre d’amandes
Ajoutez le chocolat fondu avec la crème au micro-onde et bien mélanger.
Coulez dans votre moule à cake beurré .
Cuire à 200° pendant 20min , puis à 175° pendant 25min .
Laisser refroidir et filmer pour conserver le cake .


Crémeux chocolat / pralin:

  • 65g de crème liquide 30%
  • 75g de pralin Cacao barry
  • 85g de chocolat au lait Ghana
  • 10g de miel
  • 20g de beurre


Faire chauffer la crème avec le miel ,
Versez sur le pralin et chocolat et bien mélanger
Ajoutez le beurre .
Réservez dans une poche à douille


Noisettes :


Faire torréfier les noisettes sur une plaque à 200° pendant environ 10/15min.
Sortir du four, laisser refroidir et enlever la peau .


Glaçage :

  • 200g de chocolat noir Ocoa
  • 45g de huile neutre ( tournesol , pépin de raisin …)
  • 50g de noisettes ou amandes ( si vous souhaitez faire un glaçage rocher )


Faire chauffer le chocolat au bain marie (maximum 45°) et ajoutez l’huile neutre , mélangez et ajoutez si vous souhaitez les amandes .
Utiliser le glaçage miroir entre 30 et 37°


Montage :


Pocher le crémeux sur le cake refroidi,
Faire prendre au froid le cake pour que le crémeux tienne ,
Ajoutez les noisettes sur le crémeux ,
Mettre au point la température du glaçage ( dans la vidéo 30°) ,
Mettre le cake en hauteur ou sur une grille et glacer le .

Conservez le cake au frais maximum 3 jours

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