Avec cette recette, vous pouvez faire un grand cake ou deux moyens .
Cake au chocolat :
- 200g de beurre mou
- 150g de sucre
- 4 œuf
- 175g de farine
- 6g de levure
- 40g de poudres d’amandes
- 50 g de chocolat noir ocoa
- 50g de crème liquide 30%
Crémez le beurre et le sucre,
Ajoutez les œufs un par un ,
Ajoutez la farine , la levure et la poudre d’amandes
Ajoutez le chocolat fondu avec la crème au micro-onde et bien mélanger.
Coulez dans votre moule à cake beurré .
Cuire à 200° pendant 20min , puis à 175° pendant 25min .
Laisser refroidir et filmer pour conserver le cake .
Crémeux chocolat / pralin:
- 65g de crème liquide 30%
- 75g de pralin Cacao barry
- 85g de chocolat au lait Ghana
- 10g de miel
- 20g de beurre
Faire chauffer la crème avec le miel ,
Versez sur le pralin et chocolat et bien mélanger
Ajoutez le beurre .
Réservez dans une poche à douille
Noisettes :
Faire torréfier les noisettes sur une plaque à 200° pendant environ 10/15min.
Sortir du four, laisser refroidir et enlever la peau .
Glaçage :
- 200g de chocolat noir Ocoa
- 45g de huile neutre ( tournesol , pépin de raisin …)
- 50g de noisettes ou amandes ( si vous souhaitez faire un glaçage rocher )
Faire chauffer le chocolat au bain marie (maximum 45°) et ajoutez l’huile neutre , mélangez et ajoutez si vous souhaitez les amandes .
Utiliser le glaçage miroir entre 30 et 37°
Montage :
Pocher le crémeux sur le cake refroidi,
Faire prendre au froid le cake pour que le crémeux tienne ,
Ajoutez les noisettes sur le crémeux ,
Mettre au point la température du glaçage ( dans la vidéo 30°) ,
Mettre le cake en hauteur ou sur une grille et glacer le .
Conservez le cake au frais maximum 3 jours