Finger chocolat-café-pralin

A l’occasion du concours en partenariat avec CacaoBarry sur mon instagram , j’ai crée une recette , ultra gourmande et accessible à tous ! Hâte de voir vos réalisations !

Ganache chocolat-café 

  • 2 cs café grain 
  • 100g de crème liquide 30%
  • 15g de miel d’acacia 
  • 60g de chocolat Inaya 
  • 120g de chocolat Ghana 
  • 35g de beurre 

Faire chauffer la crème avec le miel et le café .
Laisser infuser .
Refaire chauffer la crème et filtrer .
Verser sur les chocolats et émulsionner .
Ajouter le beurre et lisser.
Faire cristalliser au frais .
Avant de pocher détendre un peu votre ganache .

Appareil cigarette cacao ( dessus du desserts ) 

  • 50g de beurre 
  • 50g de Sucre glace
  • 10g de cacao amer
  • 40g de farine 
  • 45g de blancs d’oeufs 

Faire fondre le beurre et verser sur les poudres tamisées. 
Ajouter les blancs d’oeufs .
Mélanger. 
Couler sur une plaque en formant des petits cercles à l’aide du dos d’une cuillère. 
Cuire à 200° pendant environ 5/6 minutes .
Dès la sortie du four ( attention aux brûlures ) rouler aussitôt autour d’un cylindre .
Laisser refroidir .

Praliné : 

  • 125g de praliné ancien 
  • 40g de chocolat Ghanna 

Faire fondre la couverture et ajouter au pralin .
Ne pas dépasser 30° 

Feuilles fines de chocolat : 

Tempérer du chocolat noir Inaya-Ocoa 
Premiere fonte = 45° 
Descendre = 28 °
Remonter = 31 ° 

Couler et étaler finement entre deux feuilles de feuilles guitare .
Laisser près cristalliser et tailler 2cm sur 12cm de large. 

Montage : 

Pocher votre pralin en zigzag à l’aide d’une douille lisse 8.
Remettre une feuille de chocolat et pocher votre ganache ( la détendre) à l’aide d’une douille lisse 8 .
Remettee une feuille de chocolat , mettre un point de ganache et ajouter le biscuit cigarette en saupoudrant de Cacao amer.

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